海鲜冷冻技巧

一、海鲜的种类

海鲜大致可分为鱼类、虾类、贝类、蟹类、鱿鱼等。不同种类的海鲜在冷冻过程中有不同的处理方法，下面将逐一介绍。

1. 鱼类：冷冻前要先经过清洗，去除内脏、鳃，并在腹内抹上少许盐。处理好的鱼放在铝盘上，覆盖保鲜膜，放到冷冻室保存。此外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。

2. 虾类：将虾放入有冰块的水中降温，然后挑出虾肠，并剪去虾子的须、脚及刺。这些部位可能会穿破保鲜袋而导致细菌污染。最后把虾子放入密封袋，倒入一些冰块水来保持虾的水分，再放入冷冻库冰存。

3. 贝类：生长于海水的贝类买回后，应放入加了少许盐巴的冷水，浸泡约两小时，待吐沙干净之后，再以清水冲洗。然后将贝类放入保鲜袋中密封，冷藏约可保存2~3天，冷冻则可保存约一个月。

4. 蟹类：将螃蟹清洗干净，去除内脏和鳃，然后放入密封袋中冷冻。

5. 鱿鱼：将鱿鱼清洗干净，去除内脏和眼睛，然后切成适当大小的片状，放入密封袋中冷冻。

二、冷冻方式

海鲜冷冻方式主要有船冻和岸冻两种。

1. 船冻：大型自带冷冻设备的捕捞船，在远洋作业时把捕捞上来的鱼、虾、蟹等通过船上的冷冻设备直接进行冷冻储存。这种设备一般温度都在零下30度或40度之间，把刚捕捞上来的新鲜鱼在船上进行冷冻的就叫船冻。船冻的优点是中心温度迅速下降后会达到完全的冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量，可以锁住海产品内的营养、水分，以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，利于长时间保存，能最大限度的保持海鲜的原汁原味。

2. 岸冻：指海鲜捕捞上船后先以碎冰一层层将其覆盖进行保鲜处理，这种处理方式的海鲜称为冰鲜。等渔船靠岸后再将冰镇海鲜进行售卖（大部分都是卖给水产加工厂，经由水产公司处理后再放入冷库做冻品）。岸冻的缺点是不能保证返程时间和中间需要经过更多的冰冻程序过程，这种方式处理的海产品无论是口感还是营养都会流失不少，更甚至影响海鲜的新鲜度。

三、解冻方法

解冻海鲜时，当温度达到一定范围内，会使冻品内部冰结晶融化后的水份吸收到海鲜的身体细胞里。但如果急速融解，这些水分又会变成汁液流出，这样就会使海鲜的营养遭受损失。因此，冷冻海鲜的合理解冻至关重要。

1. 自然解冻：将海鲜放在1-5℃左右的自然空气中解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，还可放在10℃左右的流动水解冻。但不要放在静置的水中浸泡，更不要把海鲜放入温热水中解冻。

2. 低温解冻：将冷冻的海鲜从冰箱的冷冻室转移到冷藏室，让它自然逐渐缓化。

3. 微波炉解冻：使用微波炉解冻时，要遵循微波炉的解冻程序，避免过热导致海鲜变质。

四、注意事项

1. 不同种类的海鲜在冷冻时要分别处理，不要混在一起冷冻，以免互相影响口感和营养价值。

2. 冷冻海鲜时，尽量将它们摆放在铝盘上，不要直接放在冰箱的冷冻室内，以免冻坏其他物品。

3. 冷冻海鲜时，尽量用密封袋封装，以免水分流失和细菌侵入。

4. 解冻后的海鲜要及时烹饪，不要再次冷冻，以免影响口感和营养价值。

总之，掌握好海鲜冷冻技巧，可以让人们在享受美味海鲜的同时，也能保证营养成分的最大化保留。希望本文的介绍能对大家有所帮助。