鱼类的营养价值有哪些？

1. 蛋白质：鱼类含有丰富的蛋白质，如黄鱼含17.6%，带鱼含18.1%，鲐鱼含21.4%，鲢鱼含18.6%，鲤鱼含17.3%，鲫鱼含13%等。这些蛋白质都是完全蛋白质，其中粗蛋白质的含量大约在17%-20%之间，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，易于消化吸收，氨基酸的组成相对也会比较合适，因此适当的吃鱼肉，对于补充机体蛋白质方面的营养价值会非常的高。

2. 不饱和脂肪酸：各种肉类中，鱼的不饱和脂肪酸含量是最多的，而多不饱和脂肪酸，在调节脂代谢方面的积极作用会非常的明显，因此对于高脂血症的人，适当的食用鱼肉，能够起到很好的调节血脂水平的营养价值。

3. 微量元素：鱼肉中含有丰富的微量元素。如钙、磷、钾、碘、锌、硒等，还有维生素A、D和B族维生素等。

4. 鱼体各部分的价值：鱼体的不同部分都有其独特的营养价值，如鱼脑富含多不饱和脂肪酸DHA，俗称“脑黄金”，还有磷酯类物质，有助于大脑发育；鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能；鱼鳞含有胆碱,可增强记忆力，还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用；鱼尾和鱼骨的营养和鱼身的肉差不多，鱼骨确实有补钙的效果；鱼唇主要成分为胶原蛋白；鱼眼维生素B1和DHA的含量略高。

5. 维生素B1：鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

6. 镁元素：鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

7. 胆小者勿入：鱼类食品也是维生素的主要来源之一。鳝鱼、海蟹及河蟹所含核黄素特别丰富,并含有能分解硫胺素的硫胺酶。

8. 其他：鱼类脂肪含量相对较低,同时含有较多的不饱和脂肪酸，是不饱和脂肪酸的主要来源之一。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸,都是含硫氨基酸,它能影响血压的调节机制,使尿钠排出量增加,从而抑制钠盐对血压的影响,降低高血压的发病率。

总的来说，鱼类是一种高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富的食物，具有很高的营养价值。