海鱼有哪些常见的做法？

首先，我们可以将海鱼的烹饪方法大致分为以下几类：清蒸、红烧、家常烧、煎炸、熏鱼、碳烤、炖汤、鱼片、糖醋以及刺身。这些做法在实际操作中又可以细分为若干步骤，下面我将逐一进行介绍。

1. 清蒸：清蒸是一种健康的烹饪方式，能够最大限度地保留海鱼的原汁原味。操作步骤包括将鲜活的鱼杀好清理干净，铺上姜片、蒜片和葱段，控制蒸制时间和火候，最后撒上葱丝、浇上蒸鱼豉油，用热油一淋即可。

2. 红烧：红烧鱼适用于冰鲜的海鱼，通过调味料的搭配去除腥味。首先要煎好鱼，然后加入料酒、白糖、醋、蚝油、老抽、少量盐、鸡精、水等烧制，最后大火收汁。

3. 家常烧：家常烧是一种简单方便的做法，在沿海地区非常常见。将冰鲜鱼处理干净后，放入热油中煎炸，然后加入葱姜蒜、料酒、白糖、醋、酱油、蚝油、少量盐、鸡精、足量水烧制，最后收汁即可。

4. 煎炸：煎炸分为干炸和裹面糊炸两种方式。干炸需将鱼腌制后放入热油中炸至金黄色；裹面糊炸则是在腌制好的鱼上裹一层面糊，再放入油锅中炸至金黄色。煎炸后的海鱼口感香脆可口。

5. 熏鱼：熏鱼在山东沿海地区非常流行，如熏鲅鱼、熏小黄花鱼等。将鱼腌制后放入热油中炸至表面金黄，然后用腌制鱼的汤汁加葱姜蒜末、高度白酒、五香粉、酱油、盐、胡椒粉调匀烧煮，最后收汁即可。

6. 碳烤：碳烤海鱼以面包鱼（马面鱼、扒皮鱼）、烤针良鱼、烤偏口鱼、烤多宝鱼等为主。将鱼腌制后用炭火烤制，撒上孜然粉、辣椒粉等调料，口感香辣可口。

7. 炖汤：适合炖汤的海鱼有红头鱼、黑头鱼、逛鱼、石斑鱼、海鲈鱼等。将鱼炖至汤汁浓白，味道鲜美，如鲫鱼汤、鲢鱼头汤等。

8. 鱼片：将海鱼片成鱼片后可以进行多种烹饪方式，如火锅涮鱼片、鱼片汤、熘鱼片、酸菜鱼、水煮鱼、炸鱼片等。选用的鱼类包括海鲈鱼、加吉鱼、石斑鱼、三文鱼、金枪鱼等。

9. 糖醋：糖醋鱼是一种深受女士和孩子喜爱的酸甜口味菜品。将鱼腌制后裹上一层面粉，放入热油中炸至金黄色，然后用番茄酱、白糖、醋、盐、水淀粉等调料烧制，最后收汁即可。

10. 刺身：刺身是一种将活的海鱼片成鱼片，佐以蘸料生食的做法。选用的鱼类包括金枪鱼、鲑鱼、北极贝