如何确保农产品加工过程中的食品安全

农产品加工过程中的食品安全问题直接关系到广大消费者的健康和社会稳定。为了确保农产品加工过程中的食品安全，我们需要从以下几个方面进行严格的控制：

1. 控制原料污染

原料验收环节中，可能存在的物理危害有屠宰过程残留的金属碎片等；化学危害有重金属残留、农药残留、兽药残留等；生物危害有各种致病菌等。因此，必须对原料进行严格的检查和处理，确保原料的质量和安全性。

2. 严格灭菌

在食品生产链中，杀菌环节中可能的生物危害有杀菌不彻底造成的微生物残留，而化学、物理危害并不存在。因此，必须采用先进的消毒设备和技术，确保食品在生产过程中的卫生安全。

3. 控制微污染源

所谓的“微污染”即员工新陈代谢物、手部细菌、车间环境细菌、地面扬尘中霉菌、空调滋生细菌等轻微污染源的总称，其中任一点若控制不当，均可导致食品在保质期内霉变或腐败。因此，必须制定一套严格的管理制度，包括员工的健康管理、车间环境的清洁和消毒等，以控制微污染源。

4. 保证原料保存环境的标准

入库后，原料的保存环境也有一套标准。温度范围、光线强弱、湿度都有要求，也有相应的GB开头的文件写明食品原料产品怎么存放，不符合的怎么处理。

5. 产品检验和溯源

不同产品不同工艺，各自有一套灭菌的方法，也有一大堆对应的GB开头的文件规定哪种产品对应哪种灭菌方式，温度达到多少，时间保持多久都有规定。最后成品想要出厂也要做各项指标的检验，出具出厂检验报告。每一批次都要有对应的检验报告，不合格的产品没有出厂就会被处理掉。不同的产品也会依据对应GB检验需要检验的项目，使用的检验仪器药品方法遵循GB/T开头的对应文件。

6. 建立农产品质量和安全法律法规和标准体系

建立健全农产品质量法律法规和标准体系，推广农产品“三品一标”（无公害农产品、绿色食品、有机食品和农产品地理标志）认证，为农产品质量评价提供依据。

7. 加强环境污染的检测和治理力度

从农产品生产环境抓起，加大环境污染的检测和治理力度，保障农产品的环境安全。

8. 科学使用农药、化肥以及其他农产品投入品

科学使用农药、化肥以及其他农产品投入品，严格把控农产品生产加工标准化流程。

9. 保证包装贮运过程可靠

农产品采用的包装物、初级加工措施、贮藏和运输条件应符合有关法规标准要求。

10. 透明产销记录

许多主打直接和农民购买的鲜果品牌，大多数只以口头约定方式与不同的农民订立收购事项。而 in 广告商品时，由于没有公开透明的进出货记录，只能用煽情的文案诉诸故事行销，消费者根本无法追踪原料的来源及生产过程。

通过上述措施的实施，可以有效地确保农产品加工过程中的食品安全，保护消费者的健康和社会的稳定。