怎样才能使红烧鱼块更入味？

首先，在选材方面，应选择新鲜的鱼类，如鲈鱼、鲤鱼等，这些鱼类肉质鲜嫩、口感好，适合制作红烧鱼块。此外，鱼的大小也很重要，一般选择体型适中的鱼，过大或过小都会影响口感。

其次，在处理鱼的过程中，要注意去腥。鱼腥味主要来自于鱼的腥线和鱼牙，因此在清洗鱼时一定要去除这些部位。此外，在腌制鱼的过程中，可以加入一些料酒、姜片等去腥调料，以进一步减少鱼腥味。

接下来，在裹粉方面，可以选择面粉或者淀粉，但面粉的效果更佳。因为面粉能够更好地锁住鱼的水分，使鱼在烹饪过程中更加嫩滑，同时也能使鱼更容易入味。

在煎鱼的过程中，需要注意火候的掌控。煎鱼时要用中小火，将鱼煎至两面金黄即可，不要过度煎炸，以免影响口感。此外，在煎鱼前可以先将锅预热一会儿，这样可以使锅更加均匀地受热，避免煎鱼时出现焦糊现象。

在调味方面，红烧鱼块的调料主要有生抽、老抽、糖、醋、料酒、姜片、蒜瓣等。在加入调料时，要注意先后顺序，一般先加入糖、醋等调料，再加入生抽、老抽等。此外，在加入调料后，要不断翻煎，使鱼充分吸收调料的味道。

最后，在炖煮的过程中，要注意火候的掌控。炖煮时要用小火慢慢炖煮，使鱼充分吸收调料的味道。在炖煮的过程中，可以适当加入一些水淀粉，这样可以使汤汁更加浓稠，更加入味。

总之，要想使红烧鱼块更入味，需要从选材、处理、裹粉、煎炸、调味、炖煮等多个方面进行把控。只有掌握了这些关键的步骤和技巧，才能制作出美味可口的红烧鱼块。