水产品的营养价值有哪些？

水产品是人类饮食中重要的一部分，它们不仅味道鲜美，而且营养丰富、均衡。以下是水产品的一些主要营养价值：

蛋白质

水产品含有丰富的蛋白质，如鱼类、虾、蟹等，其蛋白质含量可高达15%～20%，尤其是鱼翅、海参、干贝等，蛋白质含量在70%以上。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收。鱼肉中的蛋白质质量较好，含有人体所需的各种氨基酸，特别是含有较多的人体需要量最大的亮氨酸和赖氨酸。

脂肪

水产品的脂肪含量很低，仅1%～10%，多数为1%～3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化，不易引起动脉硬化，更适合老年人及心血管病人食用。鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝油中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1。例如，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是人体不可缺少的不饱和脂肪酸，EPA对预防动脉硬化、冠心病十分有益，DHA俗称“脑黄金”，是大脑发育和成长的重要组成物质之一，具有促进大脑发育、抗衰老、改善老年痴呆等功效。

维生素和矿物质

水产品含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾、铁、碘、硒等。海带、紫菜等海中植物，还含有丰富的碘和铁。鱼肝油是维生素A的重要来源，牡蛎中富含锌和铜，黄鳝、蟹类中富含核黄素，藻类中胡萝卜素和碘含量高，虾皮每百克含钙量是等量牛乳的20倍。

其他营养素

水产品还含有丰富的活性多糖、活性蛋白质、活性肽与氨基酸、功能性脂类多不饱和脂肪酸、糖醇、角鲨烯、生物碱、鸟嘌呤、核酸与核苷酸、类胡萝卜素、皂角苷等多种具有生理调节功能、增进健康、预防疾病的生物活性物质。

总的来说，水产品的营养价值高，适合于人体的营养需要，人体的必需氨基酸需求量，都可以从水产品中获得。