如何挑选新鲜的多宝鱼和鲈鱼？

在挑选新鲜的多宝鱼和鲈鱼时，有一些共同的要点需要注意：

1. 看眼睛

新鲜的多宝鱼和鲈鱼眼睛通常是饱满凸出、角膜透明清亮的。如果眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血，则不新鲜。

2. 观察鱼鳃

新鲜的多宝鱼和鲈鱼的鳃丝应呈鲜红色，黏液透明，并带有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味。如果不新鲜的鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭，则说明该鱼不新鲜。

3. 按压鱼肉

新鲜的多宝鱼和鲈鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味。如果不新鲜的鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

4. 注意鱼的体型和颜色

选择体型流畅自然、无损伤、游动敏捷的鱼。多宝鱼身体扁平近似圆型，双眼位于左侧，有眼侧呈青褐色，无眼侧光滑白色。鲈鱼的身材最好以长一点的而且圆润的为好，特别要注意看鱼肚，如果鱼肚很大很胀的话，就证明店家在卖鱼之前喂了很多东西给鱼吃，买回家鱼很快就会死掉，所以大家要挑选鱼肚正常一点的鲈鱼，鱼肚太大也不好。颜色以鱼身偏青色的为宜，而且看外表，鱼鳞要有光泽，并且透亮，翻开鱼鳃可以看到鲜红的颜色，鱼身体的表皮和鱼鳞都没有脱落的才是新鲜的。

5. 挑选合适的重量

对于鲈鱼，一般以750克左右为宜，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。对于多宝鱼，最好的多宝鱼体重应该是在一斤半左右，这样的多宝鱼鱼肉紧实有嚼劲。

除了以上的通用挑选方法，多宝鱼和鲈鱼还有一些特定的挑选技巧：

多宝鱼的挑选技巧：

- 优质多宝鱼体形完整，无伤、无残、无畸形和无白化。

- 优质多宝鱼的体表鲜亮、光滑，无伤痕，无发暗、发红症状，鳃丝整齐，无炎症和寄生虫。

- 优质多宝鱼体形完整，无伤、无残、无畸形和无白化。

- 有眼侧呈青褐色，有点状黑色素，无眼侧光滑呈白色。

鲈鱼的挑选技巧：

- 鲈鱼生长速度快，长至500克后生长就逐渐放缓，从鱼苗长到750克，需1年左右的时间。因此选750克为宜，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。

- 挑选鲈鱼的时候也最好以长一点的而且圆润的为好，特别要注意看鱼肚，如果鱼肚很大很胀的话，就证明店家在卖鱼之前喂了很多东西给鱼吃，买回家鱼很快就会死掉，所以大家要挑选鱼肚正常一点的鲈鱼，鱼肚太大也不好。

- 鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。因此铜元素缺乏的人可通过食用鲈鱼来补充身体所需。

希望以上信息能帮助您挑选到新鲜且美味的多宝鱼和鲈鱼。