大豆粕食品的营养价值

一、大豆粕的定义及来源

大豆粕，又称豆粕，是大豆提取豆油后得到的一种副产品。由于大豆富含蛋白质，在提取豆油的过程中需要控制好温度。大豆粕是一种高蛋白质食品，既可作为动物的饲料，也可以用来制作食品和化妆品。大豆粕的营养价值之高使其广泛应用于很多行业。

二、大豆粕的营养价值

1.易吸收利用

豆粕经益生菌发酵水解，产生大量具有独特生理活性功能的活性肽。分子量低于5000的小肽混合物为主要成分，易消化、吸收快、抗原性低，有效刺激肠道内有益菌的增殖，调节体内微生态菌群的结构，增加整个消化道对饲料营养物质的分解、合成、吸收和利用。

2.防病

发酵豆粕中大量的高效益生菌在动物体内可抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长繁殖，保持肠道内微生态环境处于平衡、稳定状态，避免肠道疾病发生。

3.提高饲料利用率

发酵豆粕富含多种微生物酶类如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，可补充机体内源酶不足，加强了营养物质的消化，提高动物对饲料蛋白质和能量的利用率。

4.促生长

发酵豆粕富含多种营养物质如乳酸、维生素、氨基酸、未知促生长因子等，具有特有的发酵香味，适口性好，增加动物的采食量。乳酸还可调节幼畜肠道PH值，节省饲料中酸化剂的费用，参与机体的新陈代谢，促进生长。

5.高蛋白质

豆粕中含蛋白质43%左右，赖氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%，胱氨酸0.5%～0.8%。胡萝卜素较少，仅0.2～0.4mg/Kg，流胺素、核黄素各3～6mg/Kg，烟酸15～30mg/Kg，胆碱2200～2800mg/Kg。豆粕中较缺乏蛋氨酸，粗纤维主要来自豆皮，无氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖，淀粉含量低，矿物质含量低，钙少磷多，维生素A、B、B2较少。

6.食用价值

豆粕富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，且有储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道的功能。

三、大豆粕的自然属性

1.物理性质

颜色：浅黄色至浅褐色，颜色过深表示加热过度，太浅则表示加热不足。整批豆粕色泽应基本一致。

味道：具有烤大豆香味，没有酸败、霉败、焦化等异味，也没有生豆腥味。

质地：均匀流动性好，呈不规则碎片状、粉状或粒状，不含过量杂质。

2.化学成份

豆粕中含蛋白质43%左右，赖氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%，胱氨酸0.5%～0.8%。胡萝卜素较少，仅0.2～0.4mg/Kg，流胺素、核黄素各3～6mg/Kg，烟酸15～30mg/Kg，胆碱2200～2800mg/Kg。豆粕中较缺乏蛋氨酸，粗纤维主要来自豆皮，无氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖，淀粉含量低，矿物质含量低，钙少磷多，维生素A、B、B2较少。

四、大豆粕在食品工业中的应用

大豆粕在食品工业中的应用广泛，可以用于制作豆腐、豆浆、腐竹、豆皮、豆干等豆制品。此外，还可以作为植物蛋白饮料、烘焙食品、肉制品、调味品等食品的原料。大豆粕在食品工业中的应用不仅可以提高产品的营养价值，还可以改善产品的口感和风味。

五、大豆粕的前景展望

随着人们对健康和营养的关注度不断提高，大豆粕作为一种高蛋白质、易吸收的食品原料，其市场需求将会不断扩大。未来，大豆粕将在食品工业、饲料工业等领域发挥更加重要的作用。同时，针对大豆粕的研究也将不断深入，以发掘其更多的营养价值和应用潜力。