怎样做才能使桂鱼肉质嫩滑？

1. 选购新鲜的桂鱼

新鲜的桂鱼肉质才会鲜嫩。因此，在购买桂鱼时，应选择活蹦乱跳的桂鱼，最好选择来自太湖养殖的桂鱼，因为太湖的水比较清澈，杂质少，环境保护做得比较好，吃淡水鱼的时候最怕吃到柴油味，所以选来自哪里的鱼是最重要的。

2. 正确处理桂鱼

购买回家的桂鱼需要先用清水冲洗一下鱼的肚子和表皮，然后在鱼身的两边都用菜刀打一个到两个的十字花刀，这样在腌制的时候可以很好的入味。另外，鱼身上有一层黑膜，腥味很重，要去掉干净。

3. 腌制桂鱼

腌制桂鱼是为了去腥和入味。在桂鱼身上比较厚的地方划两刀，然后在鱼身上涂抹料酒和一点点的食盐，注意鱼身两面以及肚子里都要涂抹。腌制5分钟，可以让桂鱼更好地吸收调料的味道。

4. 控制蒸煮的时间

蒸煮的时间是非常关键的。蒸鱼的时间不可长，开水上锅，大火蒸8-10分钟，根据鱼的大小来定。如果蒸煮的时间过长，鱼肉就容易变老。

5. 注意蒸煮的细节

在蒸煮的过程中，有一些小细节需要注意。比如，在蒸鱼的时候，可以在鱼肚子里和鱼身上都放葱姜，这样能更好的去除腥味。可以在鱼身上抹料酒，再加些食盐方便入味，到最后在鱼身上浇一勺热油，这样香味会更加浓。

6. 制作美味的蘸料

制作美味的蘸料可以提升桂鱼的口感。蘸料需要一勺鸡精、一小勺盐、生抽和酱油、蒸鱼豉油是必不可少的。准备好这些之后再准备一个小碗，碗中倒入半碗温开水。接下来开始调味先适量的一边放调料一边搅拌，根据个人口味来调出合适的味道， in 调味的时候一边调一边品尝，这样味道可以调得更好。

希望以上方法对你有所帮助，祝你烹饪愉快！