蒸桂鱼为什么要用大火？

在蒸桂鱼的过程中，使用大火是非常重要的。以下是几个关键的原因：

1. 快速蒸熟：大火能够迅速提高锅中的温度，使得水快速烧开。当你将桂鱼放入已经烧开的水中蒸煮时，高温能够迅速将鱼蒸熟，从而保持鱼肉的嫩滑和营养价值。

2. 锁住水分：大火蒸鱼可以有效地锁住鱼肉中的水分，防止鱼肉过于干燥。鱼肉中含有丰富的蛋白质和水分，如果蒸煮时间过长或者温度过低，鱼肉中的水分就会流失，导致鱼肉变得干燥甚至柴硬。

3. 提升口感：大火蒸鱼可以更好地保留鱼肉的鲜美口感。鱼肉在高温下蒸煮，能够快速熟透，避免肉质老化，从而保持其原有的鲜嫩口感。

4. 去腥增香：大火蒸鱼的同时，配合使用葱姜等调料，可以有效地去腥增香。将葱姜等调料放入鱼腹和鱼身中，然后用大火蒸煮，可以让这些调料的味道充分渗透到鱼肉中，增加鱼肉的香味，同时也可以去除鱼肉中的腥味。

综上所述，蒸桂鱼时使用大火，不仅可以快速蒸熟鱼肉，保持其嫩滑的口感，还能有效去腥增香，提升菜肴的整体品质。