大闸蟹的食疗功效

一、大闸蟹的营养价值

大闸蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。根据相关资料，每100克大闸蟹中含有的主要营养成分如下：

- 蛋白质：13.8克

- 脂肪：2.3克

- 碳水化合物：4.7克

- 钙：208毫克

- 磷：142毫克

- 钾：232毫克

- 钠：260毫克

- 锌：3.32毫克

- 维生素E：2.99毫克

- 维生素A：30微克

- 维生素B族：适量

这些营养成分不仅为人体提供了必要的能量和物质基础，还具有多种保健功能。

二、大闸蟹的主要食疗功效

1. 清热解毒

大闸蟹性寒，味咸，归肝、胃经。具有清热解毒、消结化瘀、利湿退黄、滋肝阴、充胃液等功效。《本草纲目》记载，螃蟹具有散诸热、治胃气、理筋脉、消食等作用。现代研究表明，大闸蟹中含有的精氨酸能够参与体内能量代谢，帮助体内毒素排出，从而达到清热解毒的效果。

2. 养筋活血

大闸蟹具有养筋活血、通经络、补骨添髓的功效。对于因损伤、瘀血引起的腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病，适量食用大闸蟹有一定的食疗效果。大闸蟹中的蛋白质和氨基酸能够促进肌肉和骨骼的修复与合成，改善血液循环，缓解疼痛。

3. 增强体质

大闸蟹中富含的蛋白质、维生素和矿物质对人体有很好的滋补作用。蛋白质是构成细胞的基本物质，能够促进组织细胞的修复与合成；维生素A、维生素E和B族维生素具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力的作用；钙、磷、锌等矿物质则有助于骨骼和牙齿的健康。因此，适量食用大闸蟹可以增强体质，提高免疫力。

4. 补钙

大闸蟹中含有丰富的钙质，每100克大闸蟹中含钙量高达208毫克。缺钙者或骨质疏松症患者适量食用大闸蟹有助于补充钙质，促进骨骼健康。

5. 促进伤口愈合

大闸蟹中富含的优质蛋白和氨基酸有助于提高人体淋巴细胞的免疫力，促进伤口愈合。因此，大闸蟹特别适合受伤或术后人群食用。

6. 抗衰老

大闸蟹中含有大量的维生素A和维生素E，这两种维生素具有很强的抗氧化能力，能够减轻自由基对人体的伤害，加强机体抗氧化功能，延缓皮肤衰老，促进新陈代谢，改善血液循环，减少皱纹和斑纹的出现。

7. 解毒

大闸蟹中含有能促进机体能量平衡和帮助体内毒素排泄的精氨酸。便秘患者适量食用大闸蟹有利于及时清除体内的毒素，从而达到解毒的功效。

8. 抗癌

大闸蟹中含有丰富的硒元素，硒是人体必需的微量元素，具有增强免疫力、保护肝脏和排泄体内毒素的作用。适量摄入硒元素有助于抵抗癌症的侵害。

9. 治疗食欲不振

每天准备一只大闸蟹，切开后加入适量油、盐、味精、姜片、蒜末和葱花，隔水蒸熟食用，长期坚持能够有效治疗食欲不振。

10. 治疗闭经

准备一只大闸蟹和适量米酒，每天隔水蒸熟食用，长期坚持能够有效治疗闭经。

11. 治疗跌打损伤

准备适量干蟹壳，研成粉末，每次用适量米酒调服9克干蟹壳粉末，一天两次，长期坚持能够有效治疗跌打损伤。

三、大闸蟹的适用人群和禁忌人群

适用人群

一般人群均可食用大闸蟹，尤其是体质虚弱、缺钙者、骨质疏松症患者、受伤或术后人群、便秘患者等。

禁忌人群

尽管大闸蟹具有丰富的营养价值和多种保健功能，但并非所有人都适合食用。脾胃虚寒、痛经、怀孕妇女应尽量避免食用大闸蟹。此外，过敏体质者也应谨慎食用，以免引发过敏反应。

四、大闸蟹的选购和食用方法

选购技巧

1. 看蟹壳：选择壳贝色泽鲜明、有光泽、且呈墨绿色的大闸蟹，这样的蟹一般体厚坚实；呈黄色的蟹大多较瘦弱。

2. 看肚脐：肚脐突出来的蟹一般脂肥膏满；凹进去的蟹大多是膘体不足。

3. 看蟹足：蟹足结实，蟹足上的“脚毛”丛生的蟹一般膘足老健；无毛的蟹大多是体软无膘。

4. 看雌雄：农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

5. 看活力：将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的蟹活力强；不能翻回的蟹活力差，存放的时间不能长。

食用方法

大闸蟹的烹饪方法多种多样，常见的有清蒸、红烧、醉蟹等。以下是几种经典的食用方法：

1. 清蒸大闸蟹：将大闸蟹洗净，放入蒸锅中蒸熟，蘸醋食用，既能保持蟹的原汁原味，又能有效杀菌。

2. 红烧大闸蟹：将大闸蟹切块，配以姜、葱、蒜、酱油等调料炒制，味道鲜美，营养丰富。

3. 醉蟹：将大闸蟹用黄酒、酱油、糖等调料腌制，既可去腥，又能增加风味。

结语

大闸蟹不仅是一道美味佳肴，更是一种具有多种保健功能的食疗佳品。通过科学合理的食用，大闸蟹能够为人体提供丰富的营养，发挥其独特的食疗功效，帮助人们增强体质，预防和缓解多种疾病。然而，在享受大闸蟹的美味时，我们也应注意其适用人群和禁忌人群，科学选购和合理食用，以充分发挥其营养价值和保健功能。