高温对蔬菜哪些地方有影响？

高温天气对蔬菜有影响的地方主要包括：

1.生长速度：高温天气下，蔬菜的生长速度会加快。由于高温天气下水分蒸发加快，导致土壤表面干燥，蔬菜根系无法吸收到足够的水分和养分，只能加快生长速度以尽快完成生长周期，这会使得蔬菜在生长过程中产生大量有害氨气和硝酸，对人体健康不利。

2.品质下降：高温环境下，蔬菜受到生物或自然因素的侵害会增多，易产生病害，导致蔬菜的品质下降。例如：叶菜类蔬菜会出现肥厚度降低，营养成分和口感变差的问题；番茄等果菜类蔬菜则容易出现开裂和变形等问题。

3.产量下降：高温天气下，由于蔬菜光合作用速度加快，需求养分增大，而土壤水分的蒸发、农药、化肥等蒸发增多，导致蔬菜的产量下降。

为了应对高温天气对蔬菜的影响，农民可以采取以下措施：

1.合理灌溉：蔬菜在高温天气下需要大量的水分，因此农民应采取合理灌溉措施，尽量在早晚时分进行灌溉，在高温时段减少灌溉。

2.选用抗高温品种：不同的蔬菜品种对高温环境的适应程度不同。农民可选择具有抗高温性强的品种，来提高蔬菜的生长抗旱能力。

3.增施有机肥：有机肥料中含有丰富的微量元素和植酸，可以保持土壤湿度，并且可以增强蔬菜免疫力，提高其抗高温能力。

4.控制农药和化肥的施用量：合理使用农药和化肥，避免过量使用，减少对蔬菜的伤害，降低产量的下降。

综上所述，高温天气对蔬菜的影响是多方面的，但通过科学的管理和技术手段，农民可以保证蔬菜的正常生长和产量稳定，从而满足市场需求，提高蔬菜的质量和安全性。