水产品烹饪用油量的控制

一、了解用油的基本知识1.认识食用油的种类及特点食用油可分为植物油和动物油两大类。植物油如花生油、大豆油、菜籽油等，富含不饱和脂肪酸，熔点较低，适宜于低温和中温烹饪。动物油如猪油、牛油等，富含饱和脂肪酸，熔点较高，适用于高温烹饪。2.了解反式脂肪酸和饱和脂肪酸