如何避免大闸蟹蒸老了？

要避免大闸蟹蒸老了，需要注意以下几点：

1. 控制蒸制时间：根据螃蟹的大小，蒸制时间一般为8-10分钟或10-15分钟。小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。一定要记住，螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老发柴。

2. 冷水下锅：一定要用凉水下锅，这样蟹脚才不易脱落，蒸出的螃蟹更有看相。用冷水蒸螃蟹，锅内的温度慢慢升高，螃蟹不会一下子感觉很烫，就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，蒸出的螃蟹也更加鲜美可口！

3. 摆放方式：把大闸蟹洗干净,肚子向上摆放到蒸锅里，这样可以防止蟹黄流出。

4. 添加料酒或白酒：在热气腾腾的过程中,螃蟹不会在热气腾腾的过程中立马失去他们的生命力。大闸蟹在锅里挣扎时,主要是蟹脚在动,因此在蒸之前,可以把蟹脚绑起来。此外,与醉酒的大闸蟹一起蒸后还有淡淡的酒味。

5. 使用荷叶：干荷叶用清水浸泡。放入沸水中稍泡一会，捞出擦干水份。将荷叶放入蒸笼。螃蟹肚脐朝下放在荷叶上，蒸锅加水烧沸，放入蒸笼，用旺火蒸十分钟。

6. 浸泡和清洗：买回来的新鲜螃蟹,我们需要将其放到清水当中,先对其饲养三个小时,让螃蟹体内的泥沙得到清理，在对螃蟹进行浸泡的途中,我们可以往里面加入适量的黄酒,可以增快螃蟹吐沙的速度，每隔一小时对螃蟹进行换水一次。浸泡好以后的螃蟹,需要用牙刷将螃蟹腹部的泥沙清洗干净,备用就可以了。

7. 添加生姜和花椒：在对螃蟹进行上锅之前,要在螃蟹的腹部垫上一些花椒和姜片,准备一小碗的盐水,将螃蟹的腹部用刷子刷上一小层的盐水,对螃蟹进行摆锅的时候,要将螃蟹的肚子朝上。

通过以上方法，可以有效地避免大闸蟹蒸老了，保持其肉质的鲜嫩和营养。