怎样挑选新鲜的藕？

1. 观察外形：选择外形饱满的莲藕，避免选择表面凹凸不完整的莲藕。

2. 注意粗细：建议选择藕节较粗短的莲藕，因为粗短的莲藕通常成熟度较高，口感更佳。

3. 观察间距：在挑选时，应注意藕节与藕节之间的间距。间距越长，代表莲藕的成熟度越高，口感也会更好。

4. 检查表皮：购买时，首先要观察藕皮的颜色。表面呈自然的黄色，表示是自然生长的莲藕；表面看起来很白，且闻起来有香味，可能是经过工业酸处理过的，不宜购买。其次，观察表面是否有湿泥土。如果有湿泥土，说明比较容易保存，可以放在阴凉处保存约一周。

5. 检查通气孔：如果莲藕已经被切开，可以观察莲藕中间的通气孔。通气孔大的莲藕通常比较多汁，口感会更好。

6. 检查伤痕：在选购莲藕时，应注意是否有明显的外伤。如果有湿泥裹着，可以选择在选购时轻轻剥开湿泥进行观察。

7. 嗅闻气味：好的莲藕应该带有泥沙和较粗糙的外皮，同时能闻到泥土的腥气。

8. 观察颜色：莲藕的颜色并非纯白，成熟的莲藕应该是颜色偏黄。如果看到白色的莲藕那只有两种可能，第一，莲藕没有成熟，第二，被播撒了农药。

9. 观察藕孔：购买藕时,要查看藕中间的通气孔。通气孔较大的藕口感较好。藕分为7孔和9孔，9孔藕颜色较白，含水量高，口感脆爽、香甜，适合生吃、清炒或凉拌。7孔藕生吃时略带涩味，淀粉含量较高，口感较糯，常用于制作藕粉。在日常饮食中，7孔藕适合煲汤或与肉类一起炖煮。

10. 数藕节数量：莲藕节数越多代表莲藕长得越好，但是如果藕节很短只是长这样的莲藕也不好，应该要选择藕节长且节数多的莲藕。

11. 看表皮判断新鲜度：一般新鲜莲藕表皮颜色微黄,无黑斑；若是莲藕表皮颜色很深,而且有明显的黑褐色的斑点,这样的莲藕多表示存放时间比较久,不够新鲜了。

12. 看切面判断新鲜度：新鲜的莲藕切面颜色微黄或偏白,富含水分；而存放时间过久的莲藕,切面颜色发黄,而且边缘干燥萎缩。

13. 按软硬判断新鲜度：如果莲藕按起来质地比较坚硬,用指甲掐一下有水分,则表示这样的莲藕比较新鲜；但若是莲藕按起来质地偏软,手感较轻的话,则多表示存放时间过久,新鲜度不够。

14. 闻气味判断新鲜度：新鲜的莲藕闻起来会有很明显的藕香,还可以闻到泥土的气味；而存放时间过久,不够新鲜的莲藕闻起来清香气味不明显,甚至还可能有腐败发酸的味道。

希望以上内容对你有所帮助。